В продолжение темы о еде и, особенно, о итальянской еде, я хочу поделится с вами рецептом лазаньи. На самом деле, рецептов лазаньи сотни, если не тысячи – как и всякое традиционное блюдо она по-своему готовится на каждом дворе и у каждой хорошей хозяйки. Я поделюсь с вами своим любимым рецептом.
читать дальше
Готовится лазанья около двух часов. Порций получается в районе 8ми, но тут уж как порежете) Помимо ингридиентов нам потребуется жаропрочная миска для запекания этой лазаньи.
Для теста:
400 г муки
4 крупных яйца
Для фарша:
300 г молодой говядины (а лучше просто телятины), мясистых ее частей (окорок, вырезка)
400 г нежирной свинины
2 литра/кг томатной пасты (если есть возможность то итальянского производства, если нет – то лучше сделать самим: ошпариваем помидоры, обдираем с них шкурки и мелко режем – во время тущения они развалятся до состояния пасты. Томатная паста не итальянского производства очень сильно кислит)
650 мл (три стакана) молока
3 зубчика чеснока
2 крупные морковки
1 крупная луковица
300 мл (полтора стакана) белого столового вина (в принципе можно и красного – какое есть в общем)
200 мл (стакан) бренди или кальвадоса (если честно, это раза в два удорожит блюдо, если есть – капните коньяка, если нет, то и не надо, все и так вкусно)
Оливковое масло для жарки, пряности – розмарин и базилик, желательно свежий, соль и перец – по вкусу
Для соуса
Пол-литра молока
50 г масла
50 г муки
немного мускатного ореха и соль по вкусу
И 150 г пармезана (или другого нежирного сыра)
Процесс:
просеиваем муку через сито, делаем сверху небольшую ямку и в нее разбиваем яйца. Замешиваем яичное тесто – без соли, очень тугое – пока не будет равномерной массы. Скатываем шарик. заворачиваем тесто в пищевую пленку, чтобы не высохло, и убираем в холодильник на полчаса.
Пока тесто охлаждается, готовим из свинины и говядины фарш. В сотейник (или сковороду с высокими бортами или даже в кастрюлю – нам подойдет все, в чем можно тушить мясо в соусе) наливаем оливкового масла и прогреваем его, обжариваем в нем чеснок с розмарином (если есть свежий розмарин) до плотной корочки, вылавливаем их. Пока они жарятся – мелко режем лук и морковку. В розмарино-чесночное масло бросаем лук с морковкой и обжариваем их до прозрачности лука. Немного отодвигаем их в сторону и добавляем мясной фарш – все еще на большом огне обжариваем его до серого цвета, не давая тушится. Затем перемешивам с луком и морковью, убавляем огонь и добавляем вино, тушим под крышкой около 10 минут. Затем добавляем молоко и тушим еще 15 мин.
В это время хорошо бы уже достать тесто и начать его раскатывать – раскатывать надо очень тонко, та как это типичное тесто для пасты и воду вбирает очень хорошо. Смазываем маслом жаропрочную миску в которой будем печь лазанью. От имеющегося теста берем чуть больше четверти и раскатываем так, чтобы тесто закрывало все бортики миски и даже свешивалось через край – это нижний слой лазаньи.
В мясо добавляем помидоры/томатную пасту, перемешиваем и тушим на слабом огне дальше еще 20 минут.
Оставшееся тесто разделяем на три части и раскатываем чуть больше дна жаропрочной миски.
В мясо добавляем базилик, розмарин сушеный, соль и перец по вкусу и тушим еще 5-10 мин, снимаем с огня.
Дораскатываем тесто. Уже можно включать духовку, чтобы она нагрелась. Лазанья печется при температуре 200 градусов.
Теперь необходимо натереть сыр и приготовить сливочный соус (бешамель фактически). Нагреваем молоко до кипения. На сковороде растапливаем масло и аккуратно (чтобы без комочков) сыпем в него муку и пассируем до золотистого цвета муки. Полученную смесь тонкой струйкой вливам в молоко, постоянно помешивая.
Все ингредиенты готовы, теперь смешивание. В жаропрочную миску кладем первый слой (самый большой) теста, укладываем слой мяса (где-то четверь имеющегося) заливаем соусом (тоже четветь) и посыпаем сыром (опять четверть), сверху еще один слой теста (поплотнее пригоняем его к краям – чтобы слои не смешивались), опять мясо с соусом и сыром, еще слой, еще начинка, еще слой и опять начинка – лазанья получается с открытым верхом.
Ставим лазанью на 20 мин в предварительно разогретую духовку.
Ура. Наконец-то можно кушать %)
Вы можете добавлять пряности какие вам нравятся, тушить мясо в сливках или вообще без молока. Я, например, не люблю свинину и не использую свиной фарш, так как мясо в любом случае не сухое из-за большого количества соусов. Можно делать лазанью на курице или на морепродуктах, а можно тесто не катать самому, а взять покупное для лазаньи, но по мне проще раскатать тесто, чем отваривать его по одному листочку, чтобы положить в миску. Лазанья – блюдо, для которого у каждого свой рецепт, общий лишь принцип слоев и тесто)
Всем приятного аппетита и успехов в кулинарии.